泰式鱼露
鱼露被称为调味品之母,是东南亚料理中不可或缺的材料,在2000年前也是古罗马人趋之若鹜的调味品。生活在沿海地区的人们发现,小型的海洋生物在经过一定时间的放置后,会变成既营养、稳定又颇具风味的食物,这就让鱼露成为了“眼睁睁看着发生”的发明。
鱼露基本上就是液化了的鱼,而且是完整的一条鱼,因为,促使鱼肉蛋白质分解的酶大部分都被储存在了它们的内脏中。鱼露在经过前期腐败和盐渍之后被放入容器中,在定期的搅拌下,随着温度、盐份和制作传统的不同经过6-18个月的发酵才能成为成品。制成后,液体部分可以作为鱼露,而固体部分则成为了另一种著名的酱料—虾酱。