韩式泡菜

韩式泡菜是韩国文化中极具代表的食物，泡菜不仅是韩国人每顿不能少的配菜，也是世界各国人民谈论韩国美食时第一想到的食物。甚至在韩国宇航员首次登上国际太空站时，一批特制的泡菜也同时登上了太空站。

要说韩式泡菜有多少种呢？可谓数也数不清。韩式泡菜的做法多变，但万变不离其宗，都是经过卤水浸泡/食盐腌制-调料腌制-发酵待成。在泡菜中加盐，一方面是为了让蔬菜中的水分析出，另一方面是为了让调味料入味。

各家韩式泡菜之所以会显著不同，其中的奥秘就在于香料糊的组成。这不仅仅有调料中加的是辣椒粉还是辣椒粒的区别，还有胡椒、姜泥、蒜、洋葱等辅助料的选择和用量不同的区别。

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