发酵食物并不算是由人类发明的，而是人们在生产生活中观察到的一种自然现象，然后进行再加工而得。由于地理的差异，不同地方会观察到不同的自然现象，各个地方的剩余食物不同，处理方式也不一样。纵观各国的饮食，发酵食物都占有一席之地，从调味料到主食、从固体到液体，覆盖了各种食物分支。

中国作为美食大国，也是最早发现和掌握发酵技术的，发酵的食物自然也是层出不穷。从主食到蔬菜水果、从调料到酒水、从香的到臭的、从司空见惯的到独具地方特色的，应有尽有。发酵食物遍布全球，不过，由于地理环境和生长物种的不同造就了不同的饮食习惯和地方特色，那么其他国家都有些什么发酵美食呢？

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