酒不仅是饮品，还是名不虚传的“养生良药”和“调料高手”。

　　在中医领域，酒自古就是一种特殊的药物，有引药上行、振精神等功效。做菜时加点酒，还有增香解腻的效果。

　　《生命时报》特邀专家，告诉你各种酒的神奇功效。

　　受访专家：

　　中国中医科学院西苑医院综合内科教授 李浩

　　济南大学食品科学与营养系副教授 綦翠华

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　　黄 酒

　　黄酒是用稻米、玉米、小米等为原料，经霉菌、酵母等发酵而成。

　　富含氨基酸、B族维生素、矿物质等营养成分，且香气浓郁，口味醇厚。

　　养胃健脾和气血

　　有养胃健脾、和血行气、调经止痛等功效，适合冬天畏寒怕冷、四肢发凉者。

　　最好烫热或隔火加温后再喝，若加点姜片煮后饮用，活血祛寒、养胃健脾的效果更强。

　　羊肉、鲜鱼去腥膻

　　烹调羊肉 、鲜鱼等肉类时，加适量黄酒腌制后再炖炒，能够去腥膻。

　　炒青菜时加点黄酒，有“护绿”作用。

　　做菜加黄酒的时机很关键。

　　煸炒肉丝，酒应当在煸炒完毕时放。

　　红烧鱼，最好在鱼煎制完成后立即放酒。

　　炒虾仁，虾仁滑熟后酒先于其他佐料入锅。

　　做汤则应该在汤煮开后再放入黄酒。

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