三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的一段时间。即使台风刚过，天气依然潮湿、闷热，使人容易脾虚胃弱，食欲不振，有些疲乏，所以喝汤成了人们最适合的饮食方式。其中，老火靓汤就是不错的选择，只要你选对食材，老火汤一样能驱除暑热和湿毒。

盛夏三伏喝老火靓汤 驱除暑热和湿毒

也许有人认为老火汤喝了要上火，不适合夏天喝。其实不然，只要你选对食材，老火汤一样能驱除暑热和湿毒，让你胃口大开，宁神静心。夏季暑湿，适宜清补。具体到吃什么，主要掌握四个要点：多酸多甘、补气去火、新鲜干净、补水养生。所以喝汤要选则消暑祛湿的食材，还要搭配当季收成的蔬菜瓜果。

老火汤中一般有四种肉类食材最常见：龙骨、肋排、扇骨、小排。另外猪腱肉、老鸭、乳鸽、鹌鹑也非常适合夏季煲汤使用。海鲜类：蛤蜊、鲫鱼、鲍鱼、鱿鱼干、淡菜、干贝为宜。蔬果类：常用的有冬瓜、苦瓜、节瓜、玉米、荸荠、山药、鲜百合等。药膳调味类：莲子、薏米、芡实、竹荪、蜜枣、生地、鸡骨草、金银花、霸王花、土茯苓等。

老火汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。鸡骨草煲猪横脷，是广东民间有名的中药食疗汤品。鸡骨草性微寒味甘、淡，清热利湿、舒肝止痛。猪横脷性味甘、平，补脾、润燥。猪横脷与鸡骨草合而为汤，更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效。老鸭冬瓜汤，将薏米、莲子、冬瓜和老鸭同煲，清热、祛湿、滋补，适合盛夏清补的靓汤。蛤蜊苦瓜汤，不仅完全感觉不到苦瓜的苦，汤清澈且甘甜，有去火的功效。

鲫鱼生地、土茯苓汤，口感清甜，常喝此汤能清热凉血、解毒利湿。菜干罗汉果猪骨汤，清润可口，功效是消燥除热、下气消食。扁豆、薏米煲鸡脚，味道鲜甜，有健脾祛湿、舒筋活络的功效。霸王花性味甘、凉，用它和猪肺、猪骨或猪展肉煲汤，具有清心润肺、消暑解热的作用，是极佳的清补汤料。五指毛桃猪骨汤，五指毛桃有健脾胃、祛湿困的功效，以它入汤，味道清润可口，有清热祛湿的功效。

煲汤虽被称作厨房里的功夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗功夫。事实上，煲汤并不难，只要原料调配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以，剩下的就是时间的问题了。三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两三小时，炖需要四小时），放在火上慢慢煲即可。

煲汤的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：一忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味；二忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，影响汤色；三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免失去原汁原味；四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗；五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

推荐3款老火靓汤

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