火锅，这一中国的独创菜，其由来历史久远，早在战国时期就出现了，当时火锅是以陶罐为锅。宋代以后渐渐普及开来。清朝时期已经成为一道宫廷菜了。

　　火锅以锅为烹饪器具，汤底各式各样，主要可以区分为清汤锅和麻辣锅。因为火锅边煮边吃的特色，人们多喜欢在冬天食用。热气腾腾的火锅可以驱寒除湿，同时食物现烫现吃，保留了食物的鲜度，经过汤水烫过的肉食不油腻，嫩劲刚好。火锅的配菜种类繁多，基本上都可以用来烫着吃，所以也是一道老少皆宜，满足大众口味的菜品。配以火锅菜一同食用的蘸料也是五花八门，一种蘸料可以单独食用，也可以根据口味混合食用，这样大大丰富了火锅的样式。

　　火锅好吃与否，主要还是取决于这三样： 汤底，蘸料和配菜的制作与选择。

　　汤底有清汤与麻辣之分，下面介绍一下各自的做法以及蘸料的配制：

　　清汤锅：

　　一，菌菇火锅底

　　食材：各种菌菇，虾，蛤蜊，大枣，枸杞，姜，盐。

　　步骤：

　　1.洗净各种菇，切片。虾取虾头，大枣对半切，姜切片。

　　2.将各种材料入锅熬煮，水开后再小火熬煮十分钟，放入调味。

　　小贴士：

　　1.虾身等吃火锅的时候再放，否则容易煮老了。

　　2.汤底熬好，可以先涮羊肉牛肉提鲜。

　　二，大骨汤底

　　食材：大骨，龙骨，生姜，盐，味精。

　　步骤：

　　1.大骨，龙骨洗净，在沸水中煮沸去除血水后用清水再次洗净。

　　2.生姜切片备用。

　　3.将洗净后的大骨，龙骨和生姜放入炖锅中，大火炖好开后，转文火慢炖。

　　4.文火慢炖2个小时，期间可加入少许白醋。

　　5.煮好的大骨汤可以放凉后冷藏，将浮油去除。

　　小贴士：

　　1.滴入白醋可以更好的释放大骨中的钙和磷，让大骨汤底更滋补。

　　三，简易锅底

　　食材：西红柿，大枣，枸杞，蒜瓣，葱白，姜片，干虾仁，盐，味精。

　　步骤：

　　1.将上述的料全部入锅熬煮，加入盐和味精调味即可。

　　麻辣锅：

　　食材：草果三个，砂仁7-8个，山奈7-8片，小茴香少许，草豆蔻，八角，丁香，白蔻各5个，桂皮一个，香叶7-8片，干辣椒，红辣椒，青花椒各一把，郫县豆瓣酱一勺，大蒜一大颗去，植物油，鸡汤或大骨汤一大碗。

　　步骤：

　　1.将香料和辣椒放入煸香。

　　2.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

　　3.加入骨汤或鸡汤煮沸，即可。

　　好吃的蘸料千千万，小编就挑了几样最受欢迎的蘸料向大家介绍一下。

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