三、酸萝卜老鸭汤的做法中如何挑选原材料

　　1、看毛色

　　好的老鸭毛色是非常油亮的，颜色比较灰暗，毛也比较硬；嫩鸭的羽毛光洁鲜艳。

　　2、摸

　　鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

　　3、看脚的颜色和粗糙程度

　　老鸭的脚皮粗糙，呈深现黄色;嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。

　　4、掂份量

　　老鸭一般都在3或者是4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也比较轻。

　　另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜。如果觉得酸罗卜泡久会咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再放入老鸭汤内。

　　四、酸萝卜老鸭汤的做法的饮食注意

　　1、宜食人群

　　适用于体内有热，上火的人食用：发低热，体质的虚弱，食欲的不振，大便干燥和水肿的人，食之更加。同时适宜营养不良，产后的体虚以及盗汗，咽干口渴者食用：还适宜癌症患者以及放疗化疗慢性肾炎浮肿者食用;

　　2、忌食人群

　　对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛以及寒性痛经以及肥胖，动脉的硬化，慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

　　酸萝卜老鸭汤不仅仅是汤头比较酸鲜，那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极，总之那满满一锅入口却微酸，又饱含老鸭醇浓滋味的汤锅，总是能让人回味无穷。爱香浓的，可多放些鸭肉，爱清淡的，可多放些蔬菜，暖暖的喝上一口汤、醇醇的吃上一口肉、再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了。以上便是小编为大家介绍酸萝卜老鸭汤的做法了，大家对酸萝卜老鸭汤的做法有了解，喜欢的朋友赶紧收藏了这酸萝卜老鸭汤的做法吧！

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