花雕属于黄酒类，含有多种氨基酸，今天以花雕来搭配鱼腩，可以不加入其他酱料，花雕自身的浓厚醇香令菜式有清爽的口感，适合夏天进食。

　　材料：鲩鱼腩200克，葱段15克，姜片20克，花雕、生粉、盐、米酒、生抽、花生油各适量。

　　做法：鱼腩刮干净黑色腹膜，冲洗片刻后吸干表面水分，斩2厘米的丁，再在鱼腩表面涂抹一层生粉;用平底锅煎至两面金黄色备用;开锅下油，爆香姜片和葱段;再加入适量的黄酒和少许盐调味;煮开后下煎好的鱼腩块，加上盖煮上两分钟，再翻个面，最后大火收汁即可。

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