《美国科学院院报》（PNAS）近期研究指出，常吃油炸食品易致焦虑抑郁。

研究人员在11年间收集了共14万人数据发现，常吃油炸食品的人焦虑和抑郁风险分别较常人高12%和7%，其中炸薯条、薯饼等土豆制品致抑郁风险比炸鱼和炸鸡高2%，年轻人特别是男性受影响最大。

专家分析，食物经高温烹制可产生一种名为丙烯酰胺的化合物，有一定的神经毒性，油炸较其他烹制手法生成更多。因此，油炸食品中的丙烯酰胺可能作用于神经系统，从而产生抑郁以及焦虑相关行为。

斑马鱼试验证明，丙烯酰胺的慢性暴露可导致脑脂质代谢紊乱，这在焦虑和抑郁发病进展中起到重要作用；丙烯酰胺促进脂质过氧化，产生氧化应激反应，慢性暴露后炎症状态升高。这些均为丙烯酰胺引发焦虑和抑郁机制提供强有力的证据，强调减少油炸食品消费对精神健康的意义。

还有一种观点认为，除了油炸食品的化学成分，焦虑和抑郁的人常通过高脂肪高热量食品获得大脑满足感，寻求某种程度的症状缓解，也是焦虑抑郁人群油炸食品消费量较高的一种解释。

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