图/广州日报全媒体记者翁淑贤
都说“冬令进补,来年打虎”,不少老广都会在冬季通过食疗来调补身体。广州医科大学附属第二医院副主任中医师郑艳华提醒,眼下的广东暖如春,进补如果吃红参、高丽参、羊肉、当归,恐怕容易上火,来点白木耳或黑木耳滋养一下,更为合适。郑艳华介绍,白木耳与黑木耳都属于胶质真菌类植物,在我国都具有悠久的食用和药用历史。
白木耳又名银耳、雪耳,被当作是平常百姓家的“燕窝”、滋补的佳品。中医认为其性平味甘,具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效,特别适合阴虚体质的人群用来调养。
食疗推荐
1.银耳煲芡实
材料:干银耳20克,干莲子20克,干芡实20克,干淮山20克,鸡蛋1只,白糖或食盐少量。
做法:将银耳、莲子泡发、洗净,与芡实、山药同入砂锅用大火煮沸,再用文火煎60分钟左右,以银耳、莲子熟烂为度;随后将鸡蛋搅匀倒入汤内,加少量白糖或食盐即可食用。
功效:补养肺肾,适合夜尿频多的人群。
2.银耳煲鸡
材料:干银耳20克,乌鸡半只,枸杞一小把,大枣二三枚,食盐少量。
做法:将银耳泡发后去蒂洗净,乌鸡洗净切块,与枸杞、红枣一起放入锅中,加入适量清水,大火煮开,再改用文火煮个把钟,加入适量食盐调味即可食用。
功效:滋补脾肺,适合伴有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人群食用。
3.银耳木瓜排骨汤
材料:干银耳20克,木瓜100克,猪排骨200克,葱、姜、调味品适量。
做法:银耳泡发洗净,木瓜去皮去籽切块,排骨切块焯水。汤锅加清水,放入排骨段、葱段、姜片同煮,大火烧沸后放入银耳,小火慢炖约1小时。木瓜块放入汤中再炖15分钟,加盐调味。
功效:滋养脏腑,有助缓解口干舌燥、声音沙哑等症状。
黑木耳性平味甘,具有益气、清热、利湿、止血等功效。现代研究表明黑木耳中铁、糖类、蛋白质等含量较高,其主要功能性成分为黑木耳多糖,有助降血糖、降血脂、降胆固醇和增强免疫力。
食疗推荐
1.凉拌黑木耳
材料:黑木耳10克,醋、盐、香油等调味品。
做法:先将黑木耳泡好洗净,用开水焯过放凉,再加适量盐、醋、蒜蓉、香菜、香油一起拌均。
功效:有助活血化瘀、补血益气。
2.黑木耳炖瘦肉
材料:黑木耳干10克,瘦猪肉100克,生姜3片,盐少许。
做法:瘦肉切丁,黑木耳去蒂洗净,加生姜3片,水适量,小火炖煮30~40分钟,然后加盐调味即可食用。
功效:滋补脾肾,适合肾虚耳鸣人群的日常食用。