2、白茶是微发酵茶，也性寒，可以退烧。白茶不杀青，传统工艺是阴干的，最原始地保留了茶叶原本的物质，性寒用于幼儿的退烧可能是当时的好选择。当然，老白茶随着年份的增加，茶性从寒性下降至性凉，甚至接近性平。

3、黄茶是轻发酵茶，性也寒凉。黄茶的加工工艺近似绿茶，功效与绿茶相似。“茶寒”可以是儿茶素为主体物质与其它物质综合作用的结果。相对而言，儿茶素不稳定。当茶叶发酵时，儿茶素等茶多酚物质变成茶色素，茶色素特别是茶褐色比较稳定，茶色素可能属于“性平”的物质。

4、青茶（即乌龙茶）发酵度从30%到70%，性味也从凉到偏温。发酵度30%的文山包种乌龙茶，微寒或者性凉。而重发酵、重烘焙的乌龙茶（发酵度为60%～70%），性平和，甚至性偏温。特别是刚刚做出来的重发酵重烘焙的乌龙茶，可能性温，甚至有些性热。放置后温性会下降，变得接近性平。

5、红茶属于全发酵茶，发酵度在80%以上，性温，可以去寒。特别是新做一个月内的红茶，可以有些性热。云南的晒青红茶偏于性平。

6、黑茶和普洱熟茶性温，可去寒湿。普洱熟茶新茶时性温，数年后变得接近性平。普洱生茶新茶时性寒，这与普洱熟茶的性味相反，数年后逐渐变得性凉，二、三十年后才会变得微凉或者接近性平，与普洱熟茶的性味接近。发酵度不足的黑茶也可能偏凉，但是时间久了会变得接近性平。值得注意的事，所有的茶叶放置久了，都是向性平的方向转化。

选茶关键在于“喝了舒服”

那么，我们该如何选茶呢？许岸高表示，对于身体健康的人，喝茶选茶可以不用这么复杂。一款茶是否适合自己，金标准就是“喝了舒服”。

许岸高说，对于身体健康、体质平和的人，选茶可不讲究“茶性”，喝茶可追求口感、安全、价宜为主。当然，寒的温的茶都喝一点，平衡喝，是最好的。但是，对于体质有偏差的人，选茶就要讲“茶性”了。

1、体质偏热、有火之人，可选择绿茶、白茶或者黄茶。其中苦丁茶、野放的山茶（绿茶）、浓烈的普洱生茶确实最能降火。

2、体质寒凉的人，可选择喝性温的或者性平的茶。有些中医认为，女性容易体寒，建议女性少喝绿茶，多喝温性茶。

3、老年人多肠胃虚寒，应多喝中性茶或温性茶，少喝寒性或者凉性茶。在日常生活中，我们可以发现，虚寒及老弱不能喝绿茶的人，饮普洱熟茶（全熟）无碍。这是因为发酵茶含有的茶褐素、茶多糖、黄酮类、果胶等物质成分使茶没有了苦寒，甚至还能化寒补虚。（蔡熊更） 

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