​食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调食品，常见于高温烧烤，油炸食物。所以，烧烤类食物要少吃。

(6)加工肉

加工肉类指的是通过腌制、熏制等方式，为了改善口感、延长保质期等目的进行人为加工的肉类。常见的火腿，培根，腊肉，香肠，牛肉干，热狗等等，都属于加工肉。

​研究显示，每天摄入50克加工肉，患结直肠癌的风险增加18%。

(7)中式咸鱼

中国式咸鱼指平常大家吃的那种以盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼。咸鱼经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生较多的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

​研究显示，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。

(8)抽烟

不论是一手烟还是二手烟，都与多种癌症有关系，包括肺癌，喉癌，膀胱癌，胰腺癌等等。为了你的身体健康，需要坚决戒烟，一根不抽。

​二类致癌物，二类致癌物分为2A类和2B类致癌物。

2A类致癌物：对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

2B类致癌物：对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

(1)丙烯酰胺(2A类)

丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C以上)烹调过程中形成的，140-180℃为生成的最佳温度。说的简单点，丙烯酰胺主要来源于炸薯条、炸土豆片、咖啡、饼干，油条，烤面包等烘烤谷物类食品。而且，烘烤、油炸食品在最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。

​(2)在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐(2A)

亚硝酸盐是一种全世界范围内都允许使用的一个食品添加剂，只要控制在安全的范围内就不会给身体带来伤害。

亚硝酸盐本身也不具有致癌性，但是亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。真正会致癌的物质是亚硝胺，而不是亚硝酸盐。

​含亚硝酸盐较多的食物有腌制食品，咸菜，熟肉制品，放置时间较长的绿叶菜，隔夜菜，火锅汤等等。

(3)红肉(2A)

红肉也是致癌物，大家有没有大吃一惊。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。

​有研究显示，每天摄入100g红肉，大肠癌的发病风险增加17%。

(4)高于65 ℃的很热的饮料(2A)

趁热吃，多喝热水，这些话听起来很温馨，很暖心。可是，进食过烫的食物和饮料，会对食管粘膜造成损害，可能增加食管癌的发病率，多项试验显示，65℃-70℃的热饮会导致老鼠长出食道肿瘤。

​我们的口腔和食管表面覆盖着娇嫩而脆弱的黏膜，适宜的进食温度是10~40℃，我们平时只要将热饮热食，稍微放一放，凉一凉，用嘴唇抿一抿，试一试，感觉不烫口就可以了。讲了这么多，就是要告诉大家，病从口入，饮食与癌症有着非常密切的关系。但并不是说，以上所有的食物一口都不能吃，而是要适量，饮食要均衡化和多样化。

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