危中寻机：“国民小吃”自救记

　　“我代表27万沙县父老乡亲恳请，向广大暂时面临困难的沙县小吃业主伸出援助之手……”近日，福建省三明市沙县县委书记杨兴忠以个人名义，向美团网管理层发了一份求助信。

　　突如其来的新冠肺炎疫情，令中国餐饮业陷入前所未有的行业“寒冬”。因为店多面广被称作“国民小吃”的沙县小吃，也在全国范围内大面积歇业，数万名从业人员滞留在家，复工复产困难。如今，沙县正积极开展自救，为小吃业主提供费用减免、金融扶持等，想方设法“危”中寻“机”。

　　“再不复工，坐吃山空”

　　3月的南方春意正浓，走进沙县的大小村落，三三两两聚集的村民随处可见，大批回乡过年的小吃从业人员因疫情滞留在家。在往年，农历十五过后，几乎所有的小吃业主都已外出打拼了。

　　据沙县小吃产业发展中心统计，全国沙县小吃店约8.8万家，其中3.2万家是沙县籍业主，从业人员6万余人，约占全县总人口的23%和农村劳动力的60%，并带动了周边数万群众创业就业。

　　春节前后，4万多小吃业主返回家乡沙县，当地政府采取一系列措施成功控制住了疫情输入，但如今又面临复产复工难题。到了2月底才有沙县小吃业主零星外出，截至3月15日，沙县小吃门店复工率仅为25%。

　　“很多城市还不能堂食，只能做外卖，即使复工，营业额也只有原来的一半。” 沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说，“每家店每天2500元的流水，一个月就是75000元，3万多家门店，至少减少了20多亿元营收。”

　　夏茂镇是沙县小吃从业人员最为集中的乡镇。53岁的夏茂镇居民林英增一家四口先后在张家口和无锡做小吃，两年前转战武汉江夏区，投资30万元开了一家小吃店，一年纯收入在20万元左右。疫情暴发以来，一家人每天都会讨论疫情，最后往往陷入沉默。

　　“不光没有收入，每个月还有各种成本，光店租就1.1万元，还欠银行10万元的贷款。”林英增说，“目前一两个月的损失还能承受，但越拖到后面压力越大。”

　　夏茂镇西街村村民彭雪侦是建档立卡贫困户，多年来一直外出在同乡的沙县小吃店打工供子女上学，2016年脱贫。去年10月，与亲戚朋友借了6万元，和同乡合伙在合肥开了一家沙县小吃，迟迟无法开业，令她十分焦虑。

　　但小吃店复工并非易事。张鑫说，在一些地区，回城的从业者要先居家隔离14天，有的城市还未放开堂食。此外，小吃业主复工还面临口罩、防护服、消杀用品等防护物资紧缺等问题。

　　“最大的困难还是市场没有恢复信心，店里没有生意，”张鑫说，“但目前有条件的还是先抓紧复工，再不复工，坐吃山空。”

　　两封求助信

　　面对疫情带来复工复产困难，沙县迅速开展生产自救。2月11日，当地政府以沙县小吃产业发展党工委、沙县小吃同业公会的名义发出红头倡议书，号召全国沙县小吃店的房东减免一定数额的租金。

　　“疫情刚爆发的那几天，我们就意识到这个问题。第一个动作就是发出倡议书，请求房东减免租金，而且是以红头文件的形式，向外界展示我们的重视程度。”沙县县委书记杨兴忠说。

　　夏茂镇的廖其群在湖南长沙经营着两家小吃店，每间店面租金7000元。大年初七，一位房东通过微信给他转账5000元，备注为“减免租金”。几天后，另一位房东告诉他，看到了政府减免租金的倡议书，下一年的店租可少交5000元。