解答：抗性淀粉是比较难消化的淀粉，所以升糖指数比较低。象是冷饭或冰过后的饭，因淀粉的结构改变，就有较多的抗性淀粉。但因为仍是淀粉，所以份量计算上仍应依照糖类计算，不代表吃了抗性淀粉食物，血糖就不会上升。

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抗性淀粉也存在生香蕉、裸麦、黑麦、扁豆等粗糙食物内，如果该食物是属于全谷根茎类，就可取代饭量。因其特性为延缓血糖上升的速度，所以建议可多摄取含抗性淀粉高的全谷根茎类，替代如白饭等容易让血糖升高的全谷类，但要记得不代表这类的食物没有热量及糖类。

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