中国人爱喝汤，特地对广东人而言，更是简直每顿饭都上喝上一口汤才算舒坦。关于汤，网络上有着很多各种各样的说法，有人说喝汤其实并没有太多养分，假如常常喝老火汤还会让体内尿酸降低。也有人说喝汤的时分外表那层泡沫肯定要撇去，否则喝上来会危害身材衰弱，现实到底是怎么？北京大学第三医院养分科副主任医师李百花将为大家解答。

汤外表的泡沫到底是“渣”还是精髓？

有人说，汤的精髓就在外表的油沫中，也有人说汤外表的泡沫里少数是对衰弱不利的成分，多吃有益。

在李百花看来，这两种说法其实都不迷信，“汤面上难免会浮着纤维组织的残存杂质，或是植物肉中的血的成分，但这些成分并非齐全没有养分。假如汤外面有干枣、干莲子等的干货，那它们煮进去的养分成分还往往会浮在汤面。”

至于喝不喝汤表层的油沫，李百花以为可依据集体状况和爱好而定，“对肉类汤品而言，表层油沫会含有较多脂肪，假如担忧脂肪摄入太多，可在饮汤前将浮油捞掉。假如感觉表层油沫不影响口感，那将其一并喝掉也并无不可。”

老火汤能不能喝？老火汤、炖汤、滚汤各无利弊

尽管大家都爱喝汤，网络上生存中传播的汤谱也不计其数，但总的来说，咱们喝的汤普通分为老火汤、炖汤和滚汤三类，据李百花引见，它们三者各无利弊。

“老火汤普通是将砂锅里的食材煮沸后，再用文火（中小火）缓缓煲上两三个小时，有的则要煲上8-10个小时，其优点在于火候足，汤味浓烈、鲜甜；但老火汤养分物质失落比拟显著，其中嘌呤含量也偏高，或可招致痛风。”

“炖汤普通是将食材和药材隔水猛火炖，最少要炖3个小时以上，而且盖要密封，连汤的香气也保存在内，由于汇聚食物药物精髓，滋补功效更显著，但它对养分素的毁坏还更胜于老火汤，但炖汤的香味物质比拟浓烈，在安慰食欲方面具备明显劣势。”

“滚汤滋味没老火汤、炖汤那么鲜甜，需求再用味精或鸡精来调味，做汤的资料也遭到肯定的限度，但因为制造快捷不便，它的养分素失落少，在养分的摄入上比拟片面。”

总的来说，李百花以为，老火汤并非不能喝，滚汤也并不是最好的，三者并无相对的好坏之分，要抉择哪种需求依据本人的状况来抉择，切忌从一个极其走到另外一个极其。