腌菜是一种很受欢送的菜，然而很多人都说腌制的菜，人吃了容易致癌。为什么有的人会说腌制的菜吃了会致癌呢？这是由于腌制的菜外面或多或少会含有肯定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种很激烈的致癌物质，所以假如泡菜中的亚硝酸盐含量过多时，人吃了是一定会生病的。怎样缩小腌菜对人体的危害？

1、用无益菌发酵：经迷信家钻研发现，假如利用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或许是用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜是不会产生亚硝酸盐这种激烈的致癌物的，只需应用这些好细菌就能够防止酸菜中亚硝酸盐的含量。

2、用纯菌种发酵：在日常生存中，由于人们没有用纯菌种来发酵，所以招致酸菜外面会含有很多的亚硝酸盐，人吃了当前就会生病，假如应用的是纯菌种来发酵的话，就不会呈现上述这些成绩。所以说想要防止吃酸菜致癌就能够在腌酸菜菜时应用纯菌种。

3、管制腌制工夫：产生亚硝酸盐还和腌制的工夫长短无关。假如酸菜腌制了几天到十几天之内这时分亚硝酸盐的含量是最高的。然而在十五天到二十七天之内亚硝酸盐的含量又会缓缓地缩小，第20多天的时分就是恢复失常。所以说假如自家腌制酸菜的话那么最好是腌制在二十天以上，这样的话，外面的亚硝酸盐含量会大大缩小，人吃了之后就对身材衰弱无利。

其完成在很多酸菜的商家的酸菜包装上，假如标有“QS”标记，那么证实这些酸菜是能够吃的，由于这些酸菜通过了国度的测验，外面的亚硝酸盐不会超标许多。所以说里面的酸菜是能够释怀吃的。然而假如是路边的小贩本人制造的酸菜那就得留心和留意了，由于小贩为了获取最大的商业价值，可能刚腌制几天的酸菜也会拿进去卖，除此之外，这些小贩所用的菌种也不晓得是不是纯菌种的，这大大进步了这些酸菜的危险性。