味精是日常家庭烹饪少不了的调味品，不少菜肴加点味精提味后滋味都会好上不少。可对于味精，网络上不断有很多传言，还有人说吃味精会致癌。北方医科大学北方医院心血管外科主任医师许顶立传授在此前采访中示意，味精虽不会致癌，但却会促使血压降低，应尽量少吃。

吃味精不致癌但可让血压降低

网络传言，味精在温度高于 120℃ 时，食后对人体无害，且难以排出体外，还可能会致癌。

当然，实际上这仍是一个网络流言。

谢世界范畴内，普遍以为味精对身材是有害的。味精的次要成分是谷氨酸钠，当被加热到 120 摄氏度，能够产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。

虽说吃味精不会致癌，但会让血压降低却是切切实实会发作的。

许顶立传授引见说，这跟味精中含有的钠元素脱不了关系，“钠适量可造成体内水潴留，招致血容量添加，血压降低，减轻心、肾累赘。尤其是60岁以上的老年人，这方面尤为敏感。所以，老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重。患有高血压、肾炎等疾病的人，食用味精更应慎重。其次，据无关钻研标明，食用适量味精（尤其是空腹进食较多含有味精的食品）会诱发哮喘，其原因很可能与血压降低无关，故哮喘患者也要尽量少吃或不吃味精等调味品。”

此外，许顶立传授还示意，即使从口感而言，味精也不宜多吃，“味精食用过多可惹起口干、咽喉灼痛等不适，单从饮食口感方面讲，也是有益的。”

鸡精会比味精更好吗？

不少人都会感觉，鸡精比味精会更衰弱，实际上，鸡精的次要成分还是味精，它的次要成分并不是鸡，而是食盐、麦芽糊精和味精，和鸡肉关系不太大，也不会因而比味精愈加衰弱。

在实际生存中，作为增鲜和调味，抉择味精还是抉择鸡精，这次要看烹饪对象和每集体的口味要求。

假如您的烹饪对象、食物特色、风味比拟突出，如肉、鱼等能够抉择繁多味精，只起到增鲜成果，特地是瘦肉的食品，肌苷酸含量比普通食品高，只要加一点繁多鲜味的味精就可达到增鲜成果，这时假如加复合调味料可能有损自身食物的非凡风味。

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜应用味精。由于味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的成果越差。

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