味精是指以食粮为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠具备医治慢性肝炎、肝昏迷、神经健康、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。味精是必不可少的调味品，味精对人体没有间接的养分价值，但它能添加食品的鲜味，惹起人们食欲，有助于进步人体对食物的消化率。但是要正确应用能力施展其作用，以下5种菜绝不可放味精，否则会有反成果。

一、炒肉菜不必加味精

肉类中原本就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会生成味精的次要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其余带鲜味的食物也没必要退出味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味显著，醋加得比拟多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味成果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌凉菜不宜放味精

由于味精在温度为80℃—100℃时能力充沛施展提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以施展作用，甚至还会间接粘附在原资料上，无味且败兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用大批热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

四、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不平安。味精拌入馅料后，会一同通过蒸、煮、炸等低温进程。然而，温度只需超越100℃，味精就会发作变性。岂但会得到鲜味，还会构成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体衰弱。除了不能拌馅，在制造热菜时，也是要在菜肴行将离火时能力退出味精。

五、味精用咸不必甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味能力更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中能力有鲜美体现，但假如在甜味菜中放入味精，岂但不能增鲜，反而会克制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、苦涩芋茸等菜肴中不能加味精。