文章起源：微信大众号“春雨衰弱科普（chunyuyuedu）”

　　作者：刘萍萍（国度初级养分师，初级衰弱治理师）

　　在喝奶茶或吃北方甜点时，很多南方人常常会收回“这是什么？”和“这又是什么？”的疑难，这是由于菜单上往往会呈现一些奇奇怪怪的名词，比方寒天、蒟蒻、魔芋、仙草等。这些货色是什么？有养分吗？明天就来给宽广南方人答疑解惑。

寒天魔芋蒟蒻仙草……奶茶里的这些“不明物体”到底都是什么？

　　寒天、魔芋、蒟蒻、仙草这些都是什么？

　　寒天

　　寒天，学名琼胶，又名琼脂，甜品店中称之为“寒天冻”，是以自然海底动物海藻为原料提取进去的海藻多糖。

　　寒天的膳食纤维含量高达80%-95%左右，其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能协助补充膳食纤维，又可作为增稠剂、稳固剂等用于酸奶、果冻等食品中。

　　魔芋（蒟蒻）

　　魔芋，学名蒟蒻（jǔ ruò），属于天南星科动物。听说它由于长得有点像芋头，而且吸水收缩才能十分强而得名“魔芋”。 

　　除了在甜品店见到的魔芋，市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇（一种仿荤素菜）等魔芋食品。生的魔芋有毒，假如不懂如何烹调解决，就不要随意挖来蒸了吃。

　　在养分方面，魔芋精粉中大局部是膳食纤维（占74.4%），其中以水溶性膳食纤维为主（葡苷聚糖），蛋白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪简直没有，此外还有一些维生素（如维生素B2、尼克酸）及多种矿物质（如钙、铁、锌、硒）。

　　假如是魔芋食品，能够看看包装上的养分成分表，例如，某品牌魔芋豆腐含3%的膳食纤维，蛋白质、脂肪均为零，热量也很低（约6千卡/100克）。

　　仙草

　　仙草，又名仙人草、凉粉草，是唇形科动物，仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，这就是所谓的“仙草冻”了。

　　仙草中将近一半是碳水化合物，纤维素含量占到40%左右，蛋白质和脂肪不多，矿物质中铁、钙、锰等的含量较高，维生素中以B族维生素含量较高，另外还有多糖、色素（次要为花青素等）、齐墩果酸、黄酮等成分。

　　传说吃魔芋能协助瘦身，是真的吗？

　　这是有肯定情理的。

　　魔芋之所以无利于瘦身，除了自身没什么热量之外，还与魔芋葡苷聚糖的特性无关。

　　例如，因为吸水收缩才能十分强，构成的凝胶会填充在胃里，添加饱腹感，从而缩小其余食物的摄入；又如，因为稀薄性强，能够延缓胃排空和小肠转运，升高消化速度，而且还能够干扰食物和消化酶的作用，从而升高脂肪和碳水化合物的排汇速度。

　　对于葡甘聚糖与瘦身的关系，有钻研发现葡甘聚糖能明显升高体重，也有综述以为，以现有的随机对照实验证据，还有余以阐明摄入葡甘聚糖会产生明显的瘦身作用。

　　常吃魔芋对身材好吗？

　　有些人由于据说魔芋能瘦身，就拼命吃魔芋，齐全把魔芋当成三餐的主食，甚至替代了其余食物。这是不对的。

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