那些没良心的餐饮商家，都干了哪些你不知道的事？！

　　很多人说：“餐饮业就是良心活。”

　　可见，这个行业里水有多深。

　　有些没良心的商家

　　会在背后做什么手脚？

　　调味品：全是一堆化学品

　　肉料替代物——一滴香、珍骨高汤精

　　想喝肉汤，肉自然是不可或缺的主料，然后加上必备的辅料和调料，熬上两三小时，这是常识。

　　然而，如果你有了一份肉汤调料，不需要任何肉，半小时，清水一烧开，一份新鲜味美的高汤就出炉了。

　　为什么会这么神奇？关键就在调料。

　　一滴香主要配料为肉类提取物、各种香料等。瓶盖尽管密封得很严实，但是浓浓的香味还是滚滚散发出来。有摊主说：“加在米线汤、火锅汤和汤面里。起锅的时候，用筷子蘸下，滴一滴就行了。”

　　香油代替物——芝麻油香精、魔油

　　拌菜、做汤，为了闻着香，会放点香油。而调味品市场，有比香油香一百倍的香油精。

　　芝麻油香精就是其中之一。虽然名字中有“芝麻”二字，可其本身和芝麻一点关系都没有。

　　据北京某批发市场调料摊主介绍，“很多香精遇到高温，不到一分钟，它的香味就没了。这个牌子的遇见高温后，香味还飘着呢。”看其配料并没有什么特殊的，为食用油、天然香辛料。

　　魔油可以广泛用于麻辣素食、肉制品凉拌、酱卤制品和火锅调料等。

　　大蒜替代物——大蒜精、大蒜粉香精

　　在北京某批发市场，大蒜香精因为销量好，有时会卖断货。摊主说，“怎么都比买大蒜便宜，很受饭店老板们欢迎。”

　　大蒜精油的主要成分是大蒜提取物，区别在于其他成分不同，比如某大蒜精油主要成分为天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包装上介绍说，香气丰富浓郁，能赋予制品天然逼真的大蒜香气，留香持久。

　　除了大蒜精油，还有大蒜粉香精，某品牌大蒜粉香精主要原料为甜味剂、加强剂、强效诱食剂等。

　　辣椒替代物——辣霸、辣椒精、辣椒素

　　麻辣香锅、香辣蟹、变态辣鸡翅，全国各地几乎都是辣菜当道。在调味品市场，辣椒替代物有油性和水性两种。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面，汤表面一层辣，汤里面则不辣；水溶性的是溶于水，吃起来从里到辣外。

　　某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油；某水溶性辣椒精的配料则是辣椒油树脂和丙二醇；某辣椒精的主要成分是辣椒碱（所有辣味成分）、辣椒红色素、蛋白质、有机糖、维生素等。

　　香辛料替代物——弥香膏、麻辣烫香膏

　　在批发市场，一位摊主指着叫“弥香膏”的调料说，“这个卖得很好，烤串、麻辣烫都在用，做汤、火锅、卤等都可以用。用了这个后，吃的人是越吃越想吃，但是有一个过程，不能断，要长期吃。”

　　店主所说的“弥香膏”由天然香辛料、精油骨素、骨油秘制复配而成，里面还含有罂粟皮和罂粟油，一斤能配330斤汤。

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