油菜,又叫油白菜,苦菜。油菜质地脆嫩,略有苦味,含有多种营养素,富含维生素C。其种子含油量达35~50%,可榨油,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高。不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛的用途。
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定,油菜中含多种营养素,所含的维生素C比大白菜高1倍多。能活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便功效,强身健体。主治游风丹毒,手足疖肿,乳痈,习惯性便秘,老年人缺钙等病症。
1.降低血脂
油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。
2.解毒消肿
油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.宽肠通便
油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
4.强身健体
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
油菜的做法
1.凉拌油菜
食材:油菜500克、调料适量。
做法:
将油菜梗、叶分开后洗净,切3厘米长段,沥干水,入滚水中煮熟,捞出沥水装盘,以麻油、精盐拌食。
功效:通便润肠、降血糖。
2.清炒油菜
食材:油菜500克、调料适量。
做法:
油菜洗净切成3厘米长段,锅下放菜油煸炒,酌加精盐,菜熟后起锅装盘。
功效:活血化瘀、降低血脂。
3.香菇油菜
食材:油菜500克,香菇10个左右,葱、姜、盐等。
做法:
先把香菇和葱姜末同炒,再倒入油菜,快速翻炒,加蒜末。加少许盐、味精炒匀后,把泡香菇的水调入少许淀粉,勾芡即可出锅。
功效:预防便秘。