大自然就像一位神奇的“化妆师”,赋予蔬菜各种颜色。
你知道么?不同颜色的蔬菜对身体有不同的益处,挑选蔬菜,“好色”可以让你更健康~
1、吃蔬菜要“好色”
擦擦口水,并不是你们想的那样。
“好色”我们指的是注意深色蔬菜的摄入,通常划分的原则是吃到部分主要的颜色深浅。(茄子、黄瓜属于披着深色外套的浅色蔬菜)
深色蔬菜较为鲜艳,总体可以划分为4种颜色:深绿色、紫黑色、红色和橘黄色。
深绿色蔬菜如菠菜、小油菜、韭菜、西兰花、稿子杆等,多为绿叶菜;
紫黑色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜;红色蔬菜如西红柿、红辣椒;橘红色蔬菜如胡萝卜、南瓜。
浅色蔬菜主要是浅绿色和白色蔬菜,颜色相对较浅,如白菜、白萝卜、菜花、冬瓜。
2、深色蔬菜优势在哪?
深绿色蔬菜可是蔬菜界的当家小花旦,其各种维生素矿物质的含量都非常突出。如维生素当中的β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等,矿物质当中的铁、钙,以及膳食纤维含量都很丰富。对视力的保护,钙、铁的辅助补充,以及排便的通畅都有十分重要的意义。
紫黑色蔬菜富含丰富的花青素,是一种多酚类的物质,有极强的抗氧化能力,可清除自由基,对于心脑血管的健康,有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成,保护眼睛。其溶于水,因此如果紫色蔬菜煮着吃,花青素则大大流失。另外花青素对酸碱环境非常敏感,碱性环境变蓝,酸性环境变红。在烹饪过程中可以加点白醋或柠檬汁,做出的菜品颜色会更加好看,更有食欲。
橘黄色蔬菜当中,最突出的要数β-胡萝卜素了,它是类胡萝卜素当中的一种,可以转化成维生素A,帮助我们保护眼睛,改善夜盲症。β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素,但不是必须油炒才能吸收,只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以。
红色蔬菜当中富含大名鼎鼎的“番茄红素”,其具有强抗氧化的能力,可以帮助人体清除自由基,降低前列腺癌发病风险。