沙蟹汁是广西北海著名的特产之一，广受广西本地人欢迎。经《舌尖上的中国2》报道之后，更广为人知。下面就由小编为大家具体介绍一下沙蟹汁。

　　沙蟹汁的制作方法

　　1、沙蟹汁所需的原料

　　沙蟹、食盐、姜、蒜、白酒以及干净的海水。

　　2、沙蟹汁制作的具体步骤

　　第一步：选活的沙蟹，死的不要。

　　第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。

　　第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。

　　第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘(类似捣臼的器物都可以)里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。

　　第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、(可加辣椒适量)、白酒适量，拌匀。

　　第六步：把它分装到玻璃瓶里(这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖，必须要用瓶子装着、密封，不然过久了，沙蟹的香味就会大打折扣)，放在太阳下暴晒几个钟头(量大的话晒的时间也会增加)。这样就制成了传统的广西北海市沙蟹汁了！

　　沙蟹汁的食材相关以及制作妙招

　　1、制作一定要用活的沙蟹，去到海边的海鲜摊买的，一般都是店主刚刚抓的，还有就是早上买的最新鲜。当然，你也可以自己抓，自己现抓比那里买的都新鲜。准备几个小桶，在里面装点海水和沙(沙滩上的沙，海水要把沙弄得湿湿就可以了，不要太多)，沙滩上有很多小洞，那都是沙蟹用来呼吸和晒太阳的“小家”，特别是那些大一些的洞，更有可能“居住着”肥胖的沙蟹，然后你就伸出手挖沙，一开始可以慢慢挖，但慢慢要使劲、快速地挖才可以，不然小沙蟹会钻跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕阳落下，看到自己亲手挖一小桶的小沙蟹，可开心了呢。

　　2、制作时候只能选活蟹(死的不要)。把沙蟹放进水里，让沙蟹在里面游和用手轻洗(沙蟹的钳都很小，一般不会弄伤人)，过程中要多次换水。这样做的目的是清洁沙蟹，不然做出的沙蟹会有沙子在里面的。

　　3、可以在银滩直接放在海水里洗干净之后带回来，直接整理。回到家再用自来水来清洗，会把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出来的沙蟹汁的香味差远了。但是如果不太追究味道，可用自来水，海水有很多微生物和垃圾。

　　4、按照个人爱好可以在里面加入白酒、姜、蒜、辣椒调节味道，但是一定要适量，放多了会盖住沙蟹的味道的。

　　5、制作过程最好用玻璃瓶，塑料瓶的话要用食用级别的塑料，不然会再浸泡过程中，泡出异味。

　　6、整理沙蟹过程比较恶心和麻烦，要把一只只活生生的小沙蟹从后背把壳拔开，然后把里面的内脏、肠子都弄出来，然后在制作。

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