文章起源：微信大众号“春雨衰弱科普（chunyuyuedu）”

　　本文专家：王思露，国度初级食品测验师，中华人民共和国HACCP食品体系外部审核员

　　本文审稿：刘少伟，华东理工大学FDA钻研中心副主任、传授，美国宾夕法尼亚州立大学食品迷信博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　假如问大家吃剩下的食物该怎样贮藏？大少数人的答复肯定是“放进冰箱”；最近，网上对于有些食物放冰箱竟会变“毒药”的话题惹起泛滥网友的关注。

　　很多人称西红柿、香蕉和剩饭剩菜都不能放进冰箱，会对身材无害。那么，现实真的是这样的吗？上面就为大家揭秘假相。

剩菜剩饭放入冰箱会致癌？

　　观念一：“袒露的剩菜剩饭”间接放入冰箱易招致亚硝酸盐超标，容易致癌。

　　首先，亚硝酸盐致癌，这个成绩确实存在，然而并不是吃了剩饭菜就肯定会致癌。有试验标明：假如把一盘新做好的菜不通过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 降低到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国度规范。

　　关于剩饭菜，亚硝酸盐并不会像一些文章中说的那样可怕，也不会产生那些骇人听闻的危害。剩的食物品种不同，亚硝酸盐含量也不同，例如蔬菜＞肉类；关于食物，失常靠谱的保留所生成的亚硝酸类物质对身材也不会有太大的影响。

　　其次，关于“癌症”而言，是多种要素独特作用所招致的，并不是吃一回两回剩菜就肯定会患上癌症，肯定是有一个“次数”以及“食用量”的关系；所以，不可单纯缘由一律而论。

　　剩饭菜，尽管成绩不大，但也要正当寄存

　　①能够剩，最好不剩蔬菜。

　　首先，蔬菜是一类养分丰厚的食物，特地是维生素C以及动物色素类物质，而这些养分物质通过长工夫的搁置以及环境（温度）的变动损失较大，所以不宜保藏；其次，蔬菜在寄存的进程中或多或少都会产生所谓对身材致癌的“亚硝酸盐类物质”，不利于身材的衰弱。

　　相比菜而言，肉食一类的食材通过正当贮藏蛋白质是不会有太大扭转的，其余养分物质含量较少，所以会比拟平安；也就是说“剩荤不剩素”。

　　②预备业余食品保鲜盒，正当保留剩饭菜。

　　相比之下，倡议大家能够购买一些业余的食品保鲜盒，相比之下这样能够更好的保留食物，防止食品净化物质。

　　③剩饭菜需热透，不留隐患。

　　关于剩饭残羹，倡议大家在第二天食用时肯定要充沛加热（热透），防止呈现无害物质；而且倡议在热饭的时分能够额定加一些新颖蔬菜，比方西红柿、洋葱、油麦菜等；既补充了养分，又削减了风味。

　　观念二：“西红柿放进冰箱会被冻坏，对身材无害”

　　很多文章称西红柿放进冰箱当中很容易被冻变色、冻坏，吃了之后对身材无害。现实上，家中冰箱的冷藏贮存保鲜温度普通在3-5℃左右，在这个温度下西红柿基本不会被冻的变色，更不会被“冻坏”。

　　关于西红柿而言，次要不倡议大家放入冰箱，并不是“不能够”放入冰箱。次要是由于西红柿是一种在“生形态”的时分就被采摘的蔬果，采摘之后，西红柿自身还在逐步成熟，越成熟的西红柿绝对滋味也会更好，而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质，高温会影响西红柿中风味物质的产生，所以不倡议将西红柿放入冰箱保藏。然而，西红柿放入冰箱除了风味有所扭转，并不会产生无害物质。

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